牛肉烤几分熟最合适？为什么半熟的牛排更受欢迎？

牛肉属于肉类中营养成分最高，同时最容易被人体消化吸收的肉类，深受人们喜欢，在闲暇时很多朋友喜欢，采用HJMK海聚焖烤炉，烧烤大块牛肉，牛排，但对牛肉到底烤几分熟，却很茫然！牛肉到底要烤几分熟？在国内很多人对3分熟、5分熟牛肉，表现出抵触，无法接受！！其实从口感上以及营养成分上讲，半熟牛肉被更多人接受，特别是在欧美国家。

牛肉的口感；

从口感上讲，5成熟牛肉口感更鲜嫩，一搬3-5分熟的牛肉，温度在55-63度，超过63度，牛肉中的蛋白质组织及肌肉纤维，开始收缩变硬，肉汁也开始蒸发！所以多数外国人，喜欢在63度前，3-5分熟食用，此时的牛肉更鲜嫩多汁，更容易咀嚼。但很多中国人是无法接受的，半熟牛肉切开，似乎还有红色血液流出，很多人认为是牛血，其实是肌红蛋白，是牛肉中的一种蛋白质，真正的血在宰杀时就会进行放血，只有少量血液残留在心脏的位置。可能有些朋友又会疑惑，为什么熟透后又没有这种红色液体了呢！这是因为高温会改变肌红蛋白的颜色，温度越高颜色会变得越成深褐色，所以不同温度，不同生熟度的牛肉，呈现出来的肌红蛋白颜色是不同的。从国人的习惯及口感，7-8成熟，比较常见，此时牛肉基本熟透，肉质也不至于太过于干涩，对于不习惯吃生食的我们来说比较合适。（Kamado烤炉）

高蛋白牛肉；

牛肉是一种富含高蛋白质的肉类，维生素B12、氨基酸和叶酸的含量较高，但是牛肉在高温下长时间烹调后，其蛋白质含量可能会损坏降低，所以从营养上考滤，不建议烤的太熟，首先是高温会损坏蛋白质，其次高温下如果烤焦碳化，蛋白质还会突变为有害物质。不过如果您采用HJMK海聚焖烤炉，就不存在烤焦的情况，通过温度表可非常直观的判断，此时牛肉是几分熟。

健康牛肉；

很多人担心，牛肉未熟，牛肉组织中的细菌，寄生虫，存在安全隐患。因为牛是食草动物，主要以草为食，所以感染寄生虫的可能性是非常低的，目前国内养牛企业，现代化养殖程度也是比较高的，不管是饲养环镜及屠宰检疫流程，都得到了一定保障，其次牛肉的组织结构比较特殊，细菌一般是在牛肉的表面，而牛肉内部是很难有寄生虫或细菌繁殖的，所以不用担心感染到病菌。不过一定要到正规的集市、超市购买。如果买到注水的牛肉就不好了！！