如何熏烤火鸡

你需要准备什么？

原料：1只火鸡、1汤匙发酵粉*、3汤匙粗盐*、3个大黄洋葱（切碎）、2个大胡萝卜（切碎）、2 根芹菜（切碎）、2枝百里香、现磨黑胡椒、2杯鸡汤（水，白葡萄酒或组合）。

*这些比例产生的干盐水足以覆盖我们 16 磅重的火鸡，但如果您正在烹饪较大的火鸡，您可能需要将食谱翻一番。

工具：

    ※ 烧烤或吸烟者，如大绿蛋

    ※ 丙烷

    ※ 木颗粒或木炭，取决于您的烤架或吸烟者所需的燃料

    ※ 2 杯木片

    ※ 探针温度计

如何熏烤火鸡

第一步：腌火鸡

首先将火鸡放入烤盘中，然后用发酵粉和盐混合物擦拭。虽然发酵粉似乎是一种奇怪的成分，但它有助于分解火鸡皮中的蛋白质，使其在烹饪时变脆变褐色。请记住，您可能也不需要所有的盐混合物；无论多粘在火鸡的外面，都可以使用。将腌制的火鸡放入冰箱，不盖盖子，腌制 12 至 24 小时或更长的时间。但如果您浸泡超过 48 小时，为防止火鸡皮肤变干，则需要用塑料薄膜轻轻盖住它。当您准备好熏烤火鸡时，无需冲洗盐水，可以用油和香草擦火鸡的皮肤，也可以直接把它扔进烟熏机里。

第二步：准备木片

木屑需要浸泡大约一个小时。这一步不是完全必需的——你可以直接从袋子里把它们扔到吸烟者身上。但是先浸泡它们会产生更高质量的烟雾，因为湿木片会闷烧而不是燃烧。这会为您提供更长、更浓的烟雾，并且您不必在吸烟过程中多次将它们重新装入吸烟者。你只需要大约两杯木片，你可以选择你喜欢的任何类型的木头。我们建议选择山核桃，因为它有一种甜的、培根般的味道。果木（如苹果或樱桃）也是不错的选择。

第三步：点燃kamado烤炉

当木片准备好时，是时候点燃kamado烤炉了。无论您使用哪种类型的烟熏炉，请确保您有足够的丙烷、木屑颗粒或木炭，以供使用三到五个小时。我们在Kamadok烤架中加入了块状木炭，并将浸泡过的木片分层铺在整个煤层中。在使用一些起动机立方体开始加热煤后，我们等到它们变热，顶部有一层灰烬。然后，我们添加了热偏转器，关闭盖子，并调整底部通风口，让刚好足够的空气进入烤架，以保持 325°F 的温度。

第四步：加入火鸡

如果你想用火鸡的水滴做肉汁，把火鸡放在一个大烤盘里（首先确保烤盘适用于吸烟者）。为您的肉汁添加任何可选的芳香成分，如洋葱、胡萝卜和芹菜。最后将探针温度计插入乳房最厚的部分——靠近肉与胸骨连接的地方，但不要接触骨头本身。将火鸡放在kamado烤炉上并盖上盖子。当温度计达到 165°F（或 175°F，如果你正在探测大腿），这只火鸡就完成了！在这些温度下，每磅火鸡大约需要 12 分钟。

第五步：让它静置

这是肉类烹饪中最难但最重要的部分：火鸡烹饪完成后，将其从烤炉上取下，静置至少 30 到 45 分钟，然后再切片。如果你马上切它，所有那些美味的内部汁液将没有机会在肉内重新分布，并会溢出到砧板上。