怎样控制卡玛多烤炉的温度

卡玛多烤炉是非常流行于欧美国家的一种烧烤炉具，不同于国内流行的烤串吃法；卡玛多比较适合大块牛肉，羊排和整鸡等的烤制，同时还适合十多个小时的温火慢烤的烟熏烤肉制作。这就需要对卡玛多烤炉的温度准确把控，防止把食物烤焦。

1.通过过控制时间来控制温度

在烤炉底部将木炭对成塔状，中心放一两块酒精球，用点火枪点燃木炭，15~20分钟后所有木炭均被点燃（点燃后的木炭呈橘色），将木炭平铺在烤炉底部，等5分钟使木炭变成炭灰。接下来，火的温度会逐渐降低（就如前面说的，木炭的温度会比刚开始时下降28~56℃）。高温烤制时，你需要将在木炭变成炭灰后将食物放在烤炉上（即点燃木炭20~25分钟后）。中低温烤制时，你可以让木炭燃烧更长时间再放食物。

2.通过改变木炭的堆放方式来改变温度

将一部分木炭铺成双层，剩余的木炭铺成单层，并在烤炉底部留出一个无炭的低温区。要想控制温度，你只需在高温区、中温区、低温区之间移动食物即可。高温区用来将食物烤脆，中温区用来将食物烤熟，低温区则用来为食物保温（或为快烧着的食物降温）

3.通过调节烤炉底部或者顶部的通风孔来控制温度

氧气能使炭火烧得更旺，如果没有氧气，炭火就会熄灭。间接烧烤或用通风的炭火盆烧烤时打开或关闭通风孔就能升高或降低温度。直接烧烤时，烤炉底部的通风孔必须打开。

4.通过调整烤网的高度来控制温度

食物离火越近就熟的越快，离的越远就熟的越慢，有些碳烤炉的烤网能够升高或降低来控制温度。还有些是一半高一半低的烤网设计，都是用来控制烧烤的温度。