什么是烧烤？

烧烤的解释是什么？它与慢烤或任何其他户外烹饪技术有何不同？在这篇文中我们定义了烧烤以及它与其他技术的区别。

烧烤解释为一种使用“大量直接辐射热”的快速干热烹饪方法。在平底锅或烤盘中煎炸使用直接传导加热，而烧烤则是热辐射。烧烤温度通常会超过 260°C/500°F，因此这是一种您必须仔细观察的快速烹饪方法。真正让烧烤食物味道更好的是蛋白质和糖的褐变，为肉类和蔬菜创造出美丽的色彩和额外的风味。当食物温度超过 155 °C/310 °F 时，就会发生这种褐变。

烧烤与慢烤的区别

烧烤和慢烤的区别在于温度和烹饪时间。烧烤是在高温下快速烹饪，而烧烤是在低、间接热量下缓慢烹饪数小时。两种烹饪方法之间的另一个显着区别是肉的质量。又硬又肥的肉需要长时间缓慢的烹饪过程来分解胶原蛋白和其他组织，使肉多汁嫩滑。这就是为什么我们在烧烤时使用更大、更便宜的切块。另一方面，瘦肉或嫩肉、鸡肉和海鲜需要在高温下快速烹饪，以将内部温度提高到安全水平，而不会使它们变干。

以下为您列举适合烧烤和慢烤的食物

适合烧烤的食物：热狗和香肠、半壳上的鱼、虾和牡蛎、汉堡包、牛排和排骨、去骨鸡肉、火鸡或鸭肉。

适合慢烤的食物：整个猪肩肉和火腿，排骨——猪肉或牛肉、牛腩，整只或半只山羊、牛肉或猪，整只鸡、鸭和火鸡。