美味的巴西烤肉

巴西是世界上产牛大国，也是牛肉出口大国。巴西烤肉也是巴西流行的常见食物。400 年前，巴西南部里奥格兰德州南部地区首次出现养牛场。 这些牧场主被称为高乔人，他们创造了一种独特的烧烤形式——肉在木头上慢慢烹制，并简单地用盐调味。 烧烤文化在 1940 年代传播开来，因为南里奥格兰德的人开始在巴西各地开设烧烤餐厅。

传统上，巴西烧烤肉是在木炭上慢慢烹制的。然而，大多数现代巴西烧烤餐厅，无限量供应的牛排馆，将在专门设计的金属烤肉架的架子上烹制肉类。 较肥的肉块通常放在上面，让脂肪涂在下面的肉上。

盐,Sal Grosso

尽管肉类种类繁多，但大多数巴西烧烤都是用盐调味的。 当然，这不是食盐——它是粗盐，一种粗岩盐。 Sal Grosso 的质地和风味突出了肉的天然风味，尽管松脆的质地对美式口味来说可能很奇怪。

关于调味时间有不同的流派。 一些巴西烧烤厨师喜欢在烧烤前加盐。 其他人认为最好的放盐时间是在肉短暂煮熟之后。 一些厨师甚至使用盐水酱，坚持这种方法可以在烧烤过程中保持肉的湿润。只使用盐是有意为之的，就是为了保持肉的纯正风味。 然而，巴西烧烤不仅仅是牛肉。 家禽、羊肉和猪肉，烤肠也很常见，这些肉通常经过调味和腌制。

chimichurri 原产于阿根廷和乌拉圭，在巴西烧烤中也很受欢迎。 虽然牛肉很好吃，但这个食谱也可以和任何一种烤肉一起吃。

食谱：

·3杯平叶欧芹叶（大约3束），切得很细（没有茎）

·6瓣大蒜，切得很细

·1 ½ 茶匙切碎的新鲜牛至叶

·¼杯蒸馏白醋

·1茶匙粗盐

·1茶匙现磨黑胡椒

·¾茶匙干红辣椒片

·1片月桂叶

·¾杯特级初榨橄榄油

方法：

在一个中等大小的密封食品容器中，将欧芹、大蒜、牛至、醋、盐、黑胡椒、月桂叶和红辣椒片搅拌在一起。 加入橄榄油，盖上盖子，将 chimichurri 酱冷藏一夜。如果时间紧迫，将所有东西都扔进食品加工机并脉冲几次，而不是用手切碎。特别适合搭配机器烤牛排。

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