烧烤时该盖上盖子还是不盖盖子呢？

烧烤时要盖上盖子还是不盖盖子直接烤？烤架盖子实际上有什么作用？什么时候盖上盖子，什么时候不盖盖子？本文将会就这几个方面进行讨论。

盖上盖子意味着对流

当我们烧烤时，我们都希望食物具有硬皮、略微烧焦的外表和湿润柔软的内部。无论是烹制薄薄的侧翼牛排还是厚厚的肋眼肉，我们都希望得到这样的结果。我们在烤细芦笋和烤土豆时都想要它。但是，虽然目的地相同，但稀食和浓食的旅程不同。

当您关闭烤架的盖子时，您正在创建对流。也就是说，来自热源（气体或木炭）的热空气被盖子困住且无法逸出，在您创建的腔室中四处移动。因此，封闭的盖子有助于肉的内部煮熟，就像烤箱一样。

打开盖子意味着炙烤

对于较薄的食物，如果您盖上盖子——让对流热量从上方、下方和四周传到食物上——食物的中心会在外面变成褐色和焦糖之前煮熟。当您在烤架打开的情况下烹饪时，您将更有效地在肉的外部获得酥脆、完美的美拉德反应焦糖化，而不会过度烹饪中心。

但是，厚度超过 3/4 英寸的食物实际上有更多的中间要烹饪。因此，它们可以支撑盖子产生的加热室，事实上，盖子将有助于更厚的肉或蔬菜的烹饪更均匀。你会避免未煮熟的中心，外皮过度褐色，硬皮。

这是一个知道什么时候盖上盖子，什么时候不盖的情况。

※ 通常，您烹饪的肉的厚度决定了您是否最好打开或关闭盖子。

※ 对于 3/4 英寸或更薄的切口，不要盖上盖子，以免将肉的中间煮过头。

※ 1 英寸或更厚的肉块最好盖上盖子煮熟。这确保它们一直被正确烹饪。

KAMADO木炭烤架——盖上盖子烧烤

当你离开木炭烤架的盖子时，温度会飙升。这是因为煤现在可以获得大量的氧气。当然，很多热量会散失，但是到达肉表面的热量会很强烈。这意味着您将获得漂亮的棕色外观，这是野鸭反应的结果。同样，这种烧烤方法最适合烹饪不想在内部煮过头的薄肉块。

KAMADO木炭烤架 ——盖上烤架

在带盖的木炭烤架上控制温度的关键在于管理通风口。打开通风口，您可以获得温度启动，让您可以使用直接和间接加热进行烹饪。在这种情况下，盖上盖子在木炭上烹饪可以用于烧烤、烘烤以及直接和间接烹饪的混合。烧烤时，打开所有通风口，将煤均匀地铺在炉排下。翻肉时，你需要保持警惕。

要烘烤或烘烤，请打开通风口并将煤推到烹饪区的两侧。在中间放一个装满水的滴水盘。将食物放在炊具中间的滴水盘上方。要同时使用直接和间接烹饪，请打开所有通风口。将所有的煤推到烹饪区的一侧，并在另一侧放一个装满水的滴水盘。