食物食用温度指南
烧烤既是一门艺术也是一门科学，在决定烹饪令人垂涎的食物时，您必须考虑许多因素。口味和安全食用两者都能兼顾到就是最好的选择。
虽然很多人会告诉您，最好的方法是简单地查看肉及其汁液的颜色（这可能是判断您是否知道要寻找什么的好方法），但一种更简单、无需时时打开盖子关注食物颜色的方法是测量用温度计测量内部温度。有多种类型可供选择，强烈建议您购买一种，以确保您的肉类 100% 安全食用。
当您使用温度计时，请注意烤架上肉的内部温度与放凉时不同。通常它会高出 5 度左右，这是完全正常的。放凉时间可以是 3 分钟到 30 分钟不等，具体取决于您的盘子有多大以及其他各种因素。
下面是一份不同类型和切块的肉类清单，以及最低温度食用的建议：
牛肉、羊肉或小牛肉
在烧烤方面，大多数牛肉、小牛肉和羊肉以牛排、排骨或烤肉的形式供应。然而，为了烟熏慢烤和其他目的，碎肉也包括在内。
排骨、烤肉和牛排
牛肉、羊肉和小牛肉排、烤肉或牛排在三分钟后内部温度至少达到 145°F，才能完全安全食用。
一分熟 - 内部温度应为 120°F，静止温度应在 125°F 左右
三分熟 -内部温度应为 125°F，静止温度应在 130° 左右
五分熟 - 内部温度应为 130°F，静止温度应为 140°F 左右
七分熟 - 内部温度应为 145°F，静止温度应在 150°F 左右
全熟 - 内部温度应该是 155°F，静止温度应该在 160°F 左右
碎肉
碎牛肉、羊肉和小牛肉的内部温度至少为 160°F，以便完全安全食用。
一分熟 - 不推荐
三分熟 - 不推荐
五分熟 - 内部温度应为 140°F，静止温度应为 145°F 左右
七分熟 - 内部温度应为 150°F，静止温度应在 155°F 左右
全熟 - 内部温度应该是 160°F，静止温度应该在 165°F 左右
猪肉
猪肉是最常烤的食物之一，有各种不同的切块和类型，包括牛排、肩肉、烤肉、排骨和火腿。当然，肋骨也很常见，但肋骨很少被设定为由内部温度确定“完成”，因此为了使事情更简单，我没有将它们包括在此列表中。
排骨、烤肉和牛排
猪肉牛排、排骨或烤肉在三分钟后内部温度至少达到 145°F，才能完全安全食用。
一分熟 - 内部温度应为 125°F，静止温度应在 130°F 左右。
三分熟 -内部温度应为 130°F，静止温度应在 135° 左右。
五分熟 -内部温度应为 140°F，静止温度应为 145°F 左右。
七分熟 -内部温度应为 150°F，静止温度应在 155°F 左右。
全熟 - 内部温度应该是 155°F，静止温度应该在 160°F 左右。
猪肩肉
烟熏慢烤猪肩肉时，肉的最低温度应达到 200°F。Kamado 的吸烟温度应在 225-275°F 之间。所需的时间取决于猪肩肉的大小和所需的口味。
火腿
烟熏和烤新鲜和预煮火腿之间存在一些细微差别。
新鲜火腿 - 内部温度应达到 140°F，静止温度应达到 145°F。如果放置三分钟后温度至少达到 145°F，可以安全食用。
预煮火腿 - 内部温度应达到 135°F，静止温度应达到 140°F。放置后温度至少为 140°F，则可以安全食用。
碎肉
碎猪肉的内部温度至少为 160°F，以便完全安全食用。
一分熟 - 不推荐
三分熟 - 不推荐
五分熟 - 内部温度应为 140°F，静止温度应为 145°F 左右
七分熟 - 内部温度应为 150°F，静止温度应在 155°F 左右
全熟 - 内部温度应该是 160°F，静止温度应该在 165°F 左右
家禽
家禽，包括鸡、鸭、鹅和火鸡，必须小心烹饪，以避免任何疾病风险。但是，无论是烹饪整块还是切块，过程和温度都是相同的。肉应该一直是白色的，因为未煮熟的家禽可能是致命的。
当烤架上的肉达到 160°F 时，肉就被认为是熟的。放凉时温度至少应为 165°F。
海鲜
有许多不同种类的海鲜（和许多不同的大小）可以烧烤，所以没有办法列出一个明确的温度指南。但是，有一些通用指南可以说明它是否已完成。
鳍鱼 - 建议最低温度为 145°F。鱼应该是不透明的，坚固的，用叉子很容易分开。
扇贝 - 肉质应该是不透明的乳白色且坚硬。
蛤蜊和牡蛎 - 煮至贝壳打开。
蟹、龙虾和虾 - 煮至肉不透明且呈珍珠白色。
蔬菜
我们之前讨论过烧烤蔬菜，一般来说，您实际上可以烧烤大部分蔬菜，而无需担心单独使用箔纸的温度。但是，如果您确实想将它们直接放在烤架上并需要帮助确定温度，请记住一些准则。
朝鲜蓟 - 350°F -- 切成两半并压平叶子，然后刷上橄榄油和盐。
芦笋 - 400~425°F -- 在橄榄油中滚动，然后撒盐。
玉米 - 350°F -- 放入烤架前浸泡和脱壳。
茄子 - 400~425°F--切成圆圈并刷上橄榄油。
韭菜 - 350 °F -- 纵向切成两半，刷上橄榄油。
蘑菇 - 400~425°F -- 烤整个然后根据需要切片。
洋葱 - 400~425°F -- 切成圈并刷上橄榄油，然后加盐和烧烤。
辣椒 - 400~425°F -- 刷上橄榄油，每面煮几分钟。
西葫芦 - 400~425°F -- 切片，刷上橄榄油，撒上盐。