米其林餐厅私藏的烤牛排秘诀

牛排是一种营养丰富的食物，它具有鲜嫩多汁、极具肉香味的口感。牛排的做法有很多种，比如煎牛排、烤牛排、黑胡椒烤牛排、红酒黑椒牛排等等有很多种。当你每次到西餐厅吃完美味的烤牛排，是否都会滋生一种“要是自己在家也能做出同样的美味就好了”的想法？只要你拥有一台家用烤烧炉，再加以掌握以下的几种烤牛排技巧，就能分分钟变大厨。

1、放5分钟能拯救全部汁水!牛排在烹饪之后要放5分钟啊，这样会比趁热吃要多汁很多倍哦!

2、研究表明：橄榄油和黄油?其实根本就不适合煎牛排!葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材的原味。

3、一定要用大火!这样才会产生100多种肉香!别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。

4、15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩!如果用热成像摄像机拍摄煎牛排过程，我们会看到向上的一面很快会冷却。但是，隔15秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁。

5、家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。在家煎，1-2.5cm就够了!有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤炉，两面分别烤2分钟。

6、用大蒜切面给牛排增香，这招超私房!用对半切开的生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入锅一煎就美味不可挡。

7、用海盐替代精盐。海盐是用来提升牛排肉层次感的!舌头一会儿触到还没来得及化开大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的滋味不断刺激味蕾!

8、牛排不到20℃千万别下锅!刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，牛排才能很快煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。

9、你有一块顶级牛排肉?那就别用酱汁了!别用酱汁糟蹋顶级牛排，画蛇添足多此一举。只用海盐和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞归真!

10、不要烤太熟，牛排烤太熟口感会又硬而耐嚼。三分熟，五分熟或者七分熟都是不错的选择！这样牛排才会鲜嫩可口。

掌握以上几个技巧，现在你可以带上烤炉和牛排回家动手开烤了。