在高海拔地区会影响烧烤吗？

在高海拔地区会影响烧烤吗？如果是这样，高度如何改变烧烤过程？在本文中会讨论高海拔对烧烤产生的影响。我们可以做什么去应高海拔对烧烤带来的影响。

在高海拔地区烧烤

随着您的海拔越来越高，空气中开始发生一些与烹饪有关的重要事情。也就是说，随着海拔升高，气压会降低——这导致水的沸点较低，因为阻止水沸腾的气压较小。事实上，海拔每增加 500 英尺，水的沸点就会降低约 1 华氏度。

所以在海平面，水的沸腾温度为 212°F。但是在 8,000 英尺的高度 - 水在 198°F 时沸腾。

这对烧烤有什么影响？

这种水在海拔较低的温度下沸腾的现象对烧烤有一些特定的影响。食物中的水分蒸发速度比在海平面上蒸发得更快。这会在几个方面影响你的厨师：

1.您的食物在高海拔地区更容易迅速变干。在所有条件相同的情况下，如果您在高海拔地区不降低烤架上的温度，您的食物会变得太干。

2.如果您在高温下烤焦，则需要注意并小心不要将食物的外部烧焦。由于水分会更快地离开你的食物，如果你不小心，你的牛排外面可能会烧焦，而里面却没有煮熟。

3.您应该计划在稍低的温度和稍长的时间内烧烤您的食物。这并不是说您的食物不会像在海平面上在相同温度下烹饪那样变热——而是如果您的温度太高，您的食物会在外面过快地被烧焦。

第二个考虑因素是您的烤架预热需要更长的时间。如果您使用小型kamado烤炉，生火也需要更长的时间，因为氧气密度会随着海拔升高而降低——而氧气正是火源。所以我们的烧烤建议在这里？提前计划额外的时间来预热您的烤架。

你能为这个做什么？

虽然在高海拔地区烧烤的上述影响是不可避免的，但您可以做一些事情来帮助自己在高海拔地区取得成功。

1.首先，为你的厨师分配额外的时间。预热过程和烹饪过程只会花费更长的时间——所以不要着急，提前计划好让你的厨师多花 20-30% 的时间。

2.用比平时略低的温度烹饪食物。这会导致您的厨师需要更长的时间，但它会大大降低您最终获得干燥的、类似冰球的结果的可能性。

3.使用探针式肉类温度计测量食物的内部温度。这将帮助您 100% 确定您的食物何时可以从烤架上取出，而不是试图猜测。

4.在预热过程和烹饪过程中，尽可能少地打开烤架盖。每次打开盖子时，您都会损失宝贵的热量，并且烤架的环境温度会下降。对于您的烤架来说，在高海拔地区恢复环境温度是一场特别艰苦的战斗。

5.从烤架上取下后，让您的肉静置约 5-10 分钟。在高温下烤肉后让肉休息有一些好处——最重要的是，在你吃肉之前，肉中的水分会重新均匀分布在你的食物中。

6.如果您使用迷你kamad烤炉，请确保您手边有便携式燃气炉。使用便携式卡式炉加热迷你 kamado 烤炉会大大减少您准备加热的时间。

水分是关键

任何花时间在烤架上的人都知道水分是平衡和柔软最终结果的关键。没有它，你的食物会变干，让你想要更多。

如果您还可以做任何其他事情来帮助您的食物保持水分，那就去做吧。如果你有一个像猪排一样的自然坚硬或干燥的切块，我认为如果你在高海拔地区烧烤，用盐水浸泡它是必不可少的。

你也可以考虑一些技巧，比如在你的肉上放一小块黄油，或者在你的食物下面放一个铝箔锅来接住滴水，然后在烹饪时把它们涂在你的食物上。关键——在高海拔地区烧烤时，任何可以帮助保持水分水平的方法都值得尝试。